logo logo

Бондарство

Многие бондарские инструменты сейчас заменены машинами, например, бочарные струги для строгания уторов или снятия фаски на торцах остова и шмыги для фугования кромок клепок и донников. Но такие операции, как снятие с внутренних стенок использованной бочки винного камня или повторный «обжиг» бочки, в любом случае продолжают оставаться прерогативой.

Бондарство

изготовление бочек

хранение древесины

Хранение на свежем воздухе

Сделать бочку — вопрос техники, а правильно высушенная древесина определяет качество бочки. По традиции бочарные клепки должны в течение трех лет храниться под открытым небом. Солнце высушивает древесину, дождь вымывает жесткие танины, полисахариды и глюкозу. Сегодня большая часть бочарной древесины высушивается искусственно в специальных печах-сушилках, так что вся процедура изготовления бочек занимает от 3 до 12 месяцев

Раскалывание древесины

Расщепление ствола дерева вдоль волокон давно уже перестали делать вручную, предоставив этим заниматься механическому колуну. Раскалывание древесины имеет по сравнению с распиливанием то преимущество, что при этом не повреждается клеточная структура дерева. Однако стволы сейчас уже не раскалывают на четыре части, как раньше, а бочарные дощечки выпиливают из цельного бревна. Выход готового продукта больше, а отходов меньше

изготовление бочек

 

сборка бочек

Сборка остова

Размер бочарных клепок для барриков рассчитывается при помощи математических формул, затем дощечки выстругивают, выпиливают и, просушив, собирают из них остов бочки. О том, чтобы между клепками не просачивалась жидкость, заботится само вино: древесина набухает, и бочка не протекает

Набивание металлических обручей

После того как бондарь вставит донья, рабочие обручи снимаются и на баррики набивают постоянные металлические обручи. Они скрепляют бочарные клепки и не дают бочке расползаться под весом вина. И, наконец, в одной из клепок выпиливают отверстие под втулку

«Обжиг» бочек

До того как в остов вставить донья, его «обжигают». Так бочары называют опаливание внутренних стенок бочки. Пламя оказывает влияние на химическую структуру древесины, что позднее проявится в вине легким «поджаристым» тоном. В зависимости от типа вина, которое будет зреть в бочках, их опаливание бывает слабым, средним и сильным

обжиг бочек

Метки:

Ещё по теме:

bottom