logo logo

Цимлянское игристое

Цимлянское игристое, красное игристое вино из винограда сортов Цимлянский черный, Плечистик, Буланый, Цимладар, выращиваемого в хозяйствах Ростовской области, Россия. Вырабатывается с 1945. Цвет вина от красного до темно-красного с рубиновым или гранатовым оттенком. Игристые свойства хорошо выражены. Кондиции вина: спирт 11,5—13,5% об., сахар в полусладком 8—8,5 г/100 см3, в сладком 10—10,5 г/100 см3, титруемая кислотность 5—7 г/дм3. Цимлянское игристое готовится купажным способом из сухих, крепленых виноматериалов и 30% недобродов. Сухие виноматериалы вырабатываются по технологии красных столовых сухих виноматериалов. Крепленые виноматериалы готовят путем подбраживания сусла на мезге (сахара — 2—3 г/100 см3), спиртования мезги до 13—15% об. и настаивания в течение 3 суток. Недоброды готовят настаиванием сусла на мезге 5—6 ч, брожением мезги с погруженной «шапкой»; при содержании сахара 6—12г/100см3 виноматериалы отделяют от мезги, охлаждают до 0°С и направляют в термос-резервуары для осветления и хранения. Бродильная смесь готовится из купажа виноматериалов, ликера и разводки чистой культуры дрожжей. Насыщение диоксидом углерода осуществляется путем вторичного брожения в акратофорах в течение 20 дней. Контрольная выдержка после розлива 5 дней. Вино Цимлянское игристое удостоено: полусладкое — 12 медалей (в т. ч. 5 золотых), сладкое — 10 медалей (в т.ч. 1 золотой). 

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom