logo logo

Другие методы производства игристых и шипучих вин

Бутылочный метод шампанизации с долгим созреванием вина, ремюажем и дегоржированием требует больших затрат времени и труда. Поэтому специалисты изобрели простые, менее дорогостоящие методы шампанизации вин. Однако ни один из этих методов не дает такой тонкой игры, как methode champenoise.

Метод Шарма (Charmat)

Вторичное брожение основного виноматериала происходит в стальной цистерне под давлением. Дрожжевой осадок удаляется перед розливом в бутылки путем фильтрации. Этот промышленный метод был изобретен в Бордо и хорошо подходит для производства простых игристых вин, например, для итальянского спуманте и многих немецких зект.

Трансвазионный метод

Этот метод включает в себя этап брожения в бутылках, затем бутылки вскрывают и вино переливается в напорную цистерну. После фильтрации дрожжевого осадка вино под давлением переливается в новые бутылки. Этот метод придуман в Америке и используется в том числе и для производства высококачественных игристых вин.

Искусственное насыщение вина углекислотой

В этом случае нет вторичного брожения. Вино искусственно насыщается углекислотой и под давлением бутилируется. Сделанные таким способом вина не относятся к игристым, а считаются газированными, шипучими или искристыми ( ит .: frizzante , фр.: petillant ). Давление в бутылках у такого вина всего от 1 до 2,5 бар.

Количество экспедиционного ликера (1 г сахара на 1 л)

Brut Nature , Pas Dose ,
Dosage Zero , Naturherb
(без экспедицион
ного ликера) До 3
Extra Brut
(экстра брют) Ниже 6
Brut (брют) Ниже 15
экстра сухое 12-20
сухое 17-35
Mild (мягкое) Свыше 50

Метки:,

Ещё по теме:

bottom