logo logo

Красное игристое

Красное игристое, игристое вино, полученное из красных виноматериалов путем насыщения их диоксидом углерода брожением в герметических резервуарах под давлением. Выпускается предприятиями Государственного комитета России по виноградарству и винодельческой промышленности. Для производства вина Красного игристого используются виноматериалы, выработанные из винограда сортов Каберне-Совиньон, Матраса, Саперави, Тавквери, Серексия, Арени черный, Кахет, Хиндогны, Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский, Цимлянский черный, Мерло, Мальбек, Алеатико и др. Цвет вина от красного до темно-красного с рубиновым или гранатовым оттенком. Букет чистый, без посторонних тонов. Кондиции вина: спирт 11—13,5% об., сахар 7—8 г/100 см3, титруемая кислотность 5—7 г/дм3. Виноград собирают при сахаристости не менее 17% и титруемой кислотности 5—9 г/дм3. Виноматериалы готовят путем брожения сусла на мезге с плавающей или погруженной „шапкой" . Обработанные и снятые с осадка виноматериалы после 20—30 дней отдыха направляют на купажирование. При очень интенсивной окраске виноматериалов в купаж вводится до 30% белых шампанских виноматериалов. Бродильная смесь составляется из купажа виноматериалов, ликера и дрожжевой разводки. Брожение ведут при температуре не выше 20°С в течение 14—15 дней. Контрольная выдержка после розлива в бутылки — не менее 5 дней.

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom