Криковское игристое, игристое красное коллекционное вино. Виноматериалы для Криковского игристого изготовляют из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави, произрастающего в Южной и Центральных зонах Молдовы. Выпускается с 1982 Криковским заводом шампанских вин. Цвет вина ярко-красный с рубиновым, гранатовым или вишневым оттенком. Букет развитый, с тонами выдержки. Кондиции вина — спирт 11— 13,5% об., сахар 8—9 г/100 см3, титруемая кислотность 5—6 г/дм3. Для выработки вина Криковское игристое виноград собирают при сахаристости не ниже 17% и титруемой кислотности 7—9 г/дм3. Виноматериалы готовят в соответствии с технологической инструкцией по выработке красных и розовых столовых сухих виноматериалов. В состав купажа входят обработанные виноматериалы и до 20% выдержанных виноматериалов из винограда сорта Каберне-Совиньон и белых обработанных шампанских виноматериалов. Купаж оклеивают и обрабатывают холодом. Тиражная смесь готовится из обработанного купажа, тиражного ликера (22 г/ 100 см3) и дрожжевой разводки. Разлитую в бутылки тиражную смесь направляют на брожение для насыщения вина диоксидом углерода (давление при температуре 20°С не менее 350 кПа). Срок тиражной выдержки 9 месяцев. При выдержке производят 2 перекладки. После дегоржажа дозируют вина экспедиционным ликером до установленных кондиций. Срок контрольной выдержки 10 дней.
Comments are closed.
Смотрите также
Бургундия надеется на хороший урожай
После того, как цены на бургундские вина достигли рекордных уровней, виноделы надеются на …