logo logo

Криковское игристое

Криковское игристое, игристое красное коллекционное вино. Виноматериалы для Криковского игристого изготовляют из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави, произрастающего в Южной и Центральных зонах Молдовы. Выпускается с 1982 Криковским заводом шампанских вин. Цвет вина ярко-красный с рубиновым, гранатовым или вишневым оттенком. Букет развитый, с тонами выдержки. Кондиции вина – спирт 11— 13,5% об., сахар 8—9 г/100 см3, титруемая кислотность 5—6 г/дм3. Для выработки вина Криковское игристое виноград собирают при сахаристости не ниже 17% и титруемой кислотности 7—9 г/дм3. Виноматериалы готовят в соответствии с технологической инструкцией по выработке красных и розовых столовых сухих виноматериалов. В состав купажа входят обработанные виноматериалы и до 20% выдержанных виноматериалов из винограда сорта Каберне-Совиньон и белых обработанных шампанских виноматериалов. Купаж оклеивают и обрабатывают холодом. Тиражная смесь готовится из обработанного купажа, тиражного ликера (22 г/ 100 см3) и дрожжевой разводки. Разлитую в бутылки тиражную смесь направляют на брожение для насыщения вина диоксидом углерода (давление при температуре 20°С не менее 350 кПа). Срок тиражной выдержки 9 месяцев. При выдержке производят 2 перекладки. После дегоржажа дозируют вина экспедиционным ликером до установленных кондиций. Срок контрольной выдержки 10 дней.

Метки:, , ,

Ещё по теме:

bottom