Мадера Дона

Мадера Дона, крепкое белое марочное вино из винограда сортов Алиготе, Белый круглый и Ркацители, выращиваемого в хозяйствах Ростовской обл., Россия. Выпускается Новочеркасским винзаводом объединения „Донвино " с 1948. Вино имеет цвет крепкого настоя чая. Кондиции вина: спирт 19%об., сахар 4г/100см³, титруемая кислотность 5 г/дм³. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17% и титруемой кислотности 9 г/дм³, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят по следующим схемам: 1) 20% мезги спиртуют до 5% об., сбраживают до остаточного сахара 4—5г/100см³ и повторно спиртуют до 16— 18% об., затем прессуют; 2) 60% мезги сбраживают до остаточного сахара 7—8 г/100 см³, виноматериал спиртуют в 2 приема до 16—18%об.; 3) 20% мезги настаивают не менее 4 суток с многократным перемешиванием; сусло-самотек и 1-ю фракцию сбраживают насухо. Полученные виноматериалы поступают на мадеризацию, которая проводится в бочках в камере с температурой 50°—55°С в течение 3 месяцев. Мадеризированные виноматериалы купажируют со спиртом, сухими и креплеными виноматериалами и выдерживают 2 года. Вино Мадера Дона удостоено 2 серебряных медалей.

Ещё по теме:

• Мадера Кубанская
• Херес Донской
• Терек
• Тарки-Тау
• Серсиаль