Окулировка — прививка, пересадка почки привоя на подвой. Привой несет в себе генетические данные сорта винограда, а подвой выполняет задачу корневой системы и должен полностью соответствовать особенностям почвы. Он может быть совершенно другого сорта, чем привой. Главное, чтобы он был устойчивым к филлоксере виноградной и не нести в себе вирусы. С помощью специальных устройств производят расщеп так, чтобы срезы подвоя и привоя полностью совпали. Эту работу обычно принимают на себя «школки» (хозяйства или участок, где выращивают саженцы). Для защиты от инфекций место среза обрабатывают парафином. Весной, когда лоза просыпается, лист прорывает парафиновую пленку.
В винодельческих хозяйствах, где производят вина высшего качества и хотят сохранить ценный генетический потенциал винограда, срезают привои со своих виноградников и прививают их на специально подобранный подвой (внизу — Романе-Конти). В Калифорнии, например, многие лозы Каберне Совиньон путем прививки заменены Мерло, в Кьянти многие лозы белого винограда — лозами красного винограда Санджовезе. Через три года после прививки с куста можно собрать первый урожай.
