logo logo

Сироп сахарный

Сироп сахарный, компонент купажа коньяков и ароматизированных вин. Вводится с целью обеспечения заданных кондиций по сахаристости, смягчения вкуса, лучшей ассимиляции ароматических веществ. Сироп сахарный для коньячного производства готовится горячим способом путем растворения сахара в умягченной воде в специальном эмалированном реакторе, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносится сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варка продолжается до полного растворения сахара. Полученный сироп сахаристостью 70—80% спиртуют до 40% об. коньячным спиртом, выдержанным 4 года для ординарных и 7 лет для марочных коньяков. К спиртованному сахарному сиропу  добавляют лимонную кислоту из расчета 33 г на 100 л сиропа. Готовый сироп сахарный хранится до использования не менее года. Сироп сахарный для производства ароматизированных вин готовится холодным способом. Сахароза, растворяется в предназначенном для купажирования виноматериале в специальном реакторе с мешалкой. Используется сироп сахарный сахаристостью 20—60%.

Источники: Леснов П.П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — Москва, 1998; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom