logo logo

Системы оценки вина

Системы оценки вина, совокупность методов дегустационной оценки вина. Существует много систем оценки вина: 10-балльная, 20-балльная, конкурсная МОВВ, Сернджотто-ИВО, 35-балльная, детерминантные, гедонические и др. В России принята 10-балльная система оценки вина, предусматривающая характеристику качества вина по 5 основным элементам: прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности (см. в ст. органолептический анализ вин и коньяков). Для международных конкурсов вин предложена система оценки вина, в которой результаты дегустационной оценки выражаются в виде штрафных очков, и большее число получает вино, худшее по качеству. Оценку дают по критериям, которые выражаются числами, расположенными по логарифмической шкале: отличное — 0; очень хорошее (очень тонкое) — 1; хорошее (тонкое) —   4; удовлетворительное — 9; неудовлетворительное (подлежащее исключению из дегустации) —  10. Каждый из показателей качества вина имеет определенный коэффициент значения: прозрачность — 1; интенсивность запаха — 1; качество запаха — 1; интенсивность вкуса — 2; качество вкуса — 3; гармоничность — 3. Умножением коэффициента значения, соответствующего данному показателю, на оценку дегустатора определяют штрафное очко за этот показатель. Сумма штрафных очков дает оценку вина данным дегустатором. Окончательную оценку каждого образца вина всеми дегустаторами получают по методу медианы, т. е. путем исключения больших и меньших оценок, вплоть до одной средней по значению. Почетный диплом I класса присуждается винам, получившим до 12 штрафных очков, II класса —      от 13 до 42 очков, III класса — свыше 42 очков. Вина, получившие диплом I класса, кроме того, награждаются Большой золотой медалью (если получили не более 6 штрафных очков); золотой медалью —           если получили 7 или 8 штрафных очков; серебряной медалью — от 9 до 12 очков. Единой общепринятой системы оценки вина нет.

Источники: Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — Москва, 1978; Алмаши К. К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — Москва; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 2004.

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom