logo logo

Столовые вина

Столовые вина, вина, получаемые в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) брожения сусла или мезги. При приготовлении столовых вин не разрешается введение в сусло при брожении или в вино каких-либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в т. ч. спирта. Поэтому их еще называют натуральными. Содержание спирта естественного брожения в них колеблется в пределах 9—14% об. По содержанию сахара столовые вина подразделяются на сухие (не более 0,3 г/100 см3), полусухие (1—2,5 г/100 см3) и полусладкие (3—8г/100см3). Выпускают столовые вина как сортовые (из одного сорта винограда), так и купажные (из смеси сортов). По качеству подразделяются на ординарные, марочные и коллекционные. Определяющая роль в формировании типичности и качества столовых вин принадлежит технологии. Сухим столовым винам свойственны невысокая спиртуозность, средняя экстрактивность и свежесть. Для полусухих и полусладких столовых вин характерна легкая сладость во вкусе.

Источники : Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Mосква, 2004; Балануцэ А. П., Мустяцэ Г. Ф. Современная технология столовых вин. — К.

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom