logo logo

Технология кагора

Марочные кагоры выдерживают 3 года и содержат 16% об. спирта и 18…22г/100см3 сахара. Ординарные кагоры содержат 16% об. спирта и 16% сахара. Лучшими кагорами являются: «Южнобережный» в Крыму и «Шемаха», «Кюрдамир» в Молдове.
Виноград для производства кагора собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20%. Используют в основном интенсивно окрашенный виноград. Это такие сорта как Саперави, Каберне-Совиньон, Рубиновый Магарача, Тавквери, Матраса и прочие.
После измельчения мезгу нагревают, а потом охлаждают до 25°С и добавляют 2…3% чистой культуры дрожжей. После сбраживания до оптимальных кондиций по сахару (сбраживается не менее 2% сахаров) виноматериал отделяют от мезги, которую направляют на прессование. Самотек и сброженное сусло объединяют и спиртуют.
Готовые кагоры имеют интенсивную темно-красную окраску, сложный букет с тонами чернослива и бархатный полный вкус с тонами шоколада.

Метки:,

Ещё по теме:

bottom