logo logo

Тиражный ликёр

Тиражный ликёр, компонент тиражной смеси, получаемый путем растворения в обработанном купаже шампанских виноматериалов крупнокристаллического сахара-песка, не подсиненного ультрамарином. Концентрация сахара в тиражном ликере (в пересчете на инвертный) 50—60 %.  Для приготовления тиражного ликера используют специальные реакторы, снабженные рубашками для подогрева и мешалками,  которые обеспечивают интенсивное перемешивание у стенок и днища резервуара. После полного растворения сахара тиражный ликер фильтруют и выдерживают не менее 10 суток. В тиражном ликере контролируют содержание сахара, сернистой кислоты, спирта и титруемую кислотность. Перед использованием в производстве тиражного ликера подвергают органолептической оценке.

Источник: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко. — 6-е изд. — M.. 1985.  

Метки:, ,

Ещё по теме:

bottom