Установка для непрерывного сбраживания сусла, батарея бродильных резервуаров, связанных трубопроводами, предназначенная для получения виноматериалов по «белому» способу.
Рис. 1. Бродильная установка БА-1:
1 — питающий насос; 2 — резервуар; 3 — трубопровод для подачи сусла; 4 — поплавковое реле уровня; 5 — труба подъема сусла; 6 — вентиль для выпуска диоксида углерода; 7 — горизонтальные переточные бачки; 8, 9, 14 — вентили; 10 — гидрозатвор; 11 — соединительная труба; 12 — труба, соединяющая резервуары; 13 — мерное стекло; 15 — приемник виноматериалов; 16 — кран.
Снабжается запорной и регулирующей арматурой, теплообменными рубашками, люками для чистки и мойки, уровнемерными трубками с пробоотборными краниками, выпускными и впускными патрубками.
Для проведения брожения виноградного сусла используют установки БА-1, ВБУ-4Н, УНС-Э «Крымская», УНСС «Молдавская», «Украинская», «Грузинская». Установка для непрерывного сбраживания сусла БА-1 (рис. 1) представляет со бой батарею из 6 бродильных резервуаров емкостью 2000 дал каждый, с переточными бачками, соединенными трубками. Нижняя часть каждого резервуара сообщается с наджидкостным пространством расположенного над ним бачка. Наджидкостные пространства резервуаров связаны в одну систему и герметизированы, через электромагнитные клапаны они сообщаются с атмосферой. Включение-отключение питающего насоса и управление работой электромагнитных клапанов осуществляется от поплавкового реле, расположенного в первом резервуаре. При достижении суслом верхнего уровня в первом резервуаре отключается питающий насос и закрываются электромагнитные клапаны. Под давлением диоксида углерода сусло переливается из резервуаров в соответствующие бачки до тех пор, пока уровень сусла в первом резервуаре не понизится до заданного минимального, затем поплавковое реле включает питающий насос и открывает электромагнитные клапаны, выпуская диоксид углерода через спиртоловушку в атмосферу. Порции сусла из бачков сливаются в расположенные под ними последующие резервуары, после чего процесс повторяется. Из последнего бачка готовый виноматериал поступает в приемный резервуар. Производительность установки 7000 дал/сут. Универсальная установка для непрерывного сбраживания сусла ВБУ-4Н предназначена для одновременного получения вин четырех типов (десертных — 1 резервуар, крепких — 2, полусладких — 4, полусухих и сухих — 7 резервуаров). Установка состоит из 14 резервуаров, емкостью 1000 дал каждый. Головные резервуары (1-й, 2-й, 4-й и 8-й), связанные с последующими через проходные краны и обратные клапаны, снабжены поплавковым реле и отборно-компенсационными бачками, соединенными с газовым коллектором. На горловинах баков установлены электромагнитные клапаны выпуска углекислого газа, которые соединены с газовыми камерами головных резервуаров. В основу работы установки положен принцип перетока бродящего сусла из одного резервуара в другой под действием перепада давления выделяющегося при брожении диоксида углерода. Все 4 секции работают аналогично, с той лишь разницей, что в работе участвует разное количество резервуаров. Общая производительность установки 12000 дал/сут., по каждому типу виноматериалов — 3000 дал/сут. Установки типа УНСС и УНС-Э «Крымская» состоят из 4—5 резервуаров, соединенных друг с другом посредством переточных труб с кранами и снабженных системой водяного охлаждения. Установка УНС-Э «Крымская» дополнительно снабжена теплообменником и средствами для автоматического регулирования температуры бродящего сусла.
Источники : Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. — 4-е изд. — Москва, 1997.