logo logo

Установка для непрерывного сбраживания сусла

Установка для непрерывного сбраживания сусла, батарея бродильных резервуаров, связанных трубопроводами, предназначенная для получения виноматериалов по «белому» способу.

бродильная установка

Рис. 1. Бродильная установка БА-1:

1 — питающий насос; 2 — резервуар; 3 — трубопровод для подачи сусла; 4 — поплавковое реле уровня; 5 — труба подъема сусла; 6 — вентиль для выпуска диоксида углерода; 7 — горизонтальные переточные бачки; 8, 9, 14 — вентили; 10 — гидрозатвор; 11 — соединительная труба; 12 — труба, соединяющая резервуары; 13 — мерное стекло; 15 — приемник виноматериалов; 16 — кран.

Снабжается запорной и регулирующей арматурой, теплообменными рубашками, люками для чистки и мойки, уровнемерными трубками с пробоотборными краниками, выпускными и впускными патрубками.

Для проведения брожения виноградного сусла используют установки БА-1, ВБУ-4Н, УНС-Э «Крымская», УНСС «Молдавская», «Украинская», «Грузинская». Установка для непрерывного сбраживания сусла БА-1 (рис. 1) представляет со бой батарею из 6 бродильных резервуаров емкостью 2000 дал каждый, с переточными бачками, соединенными трубками. Нижняя часть каждого резервуара сообщается с наджидкостным пространством расположенного над ним бачка. Наджидкостные пространства резервуаров связаны в одну систему и герметизированы, через электромагнитные клапаны они сообщаются с атмосферой. Включение-отключение питающего насоса и управление работой электромагнитных клапанов осуществляется от поплавкового реле, расположенного в первом резервуаре. При достижении суслом верхнего уровня в первом резервуаре отключается питающий насос и закрываются электромагнитные клапаны. Под давлением диоксида углерода сусло переливается из резервуаров в соответствующие бачки до тех пор, пока уровень сусла в первом резервуаре не понизится до заданного минимального, затем поплавковое реле включает питающий насос и открывает электромагнитные клапаны, выпуская диоксид углерода через спиртоловушку в атмосферу. Порции сусла из бачков сливаются в расположенные под ними последующие резервуары, после чего процесс повторяется. Из последнего бачка готовый виноматериал поступает в приемный резервуар. Производительность установки 7000 дал/сут. Универсальная установка для непрерывного сбраживания сусла  ВБУ-4Н предназначена для одновременного получения вин четырех типов (десертных — 1 резервуар, крепких — 2, полусладких — 4, полусухих и сухих — 7 резервуаров). Установка состоит из 14 резервуаров, емкостью 1000 дал каждый. Головные резервуары (1-й, 2-й, 4-й и 8-й), связанные с последующими через проходные краны и обратные клапаны, снабжены поплавковым реле и отборно-компенсационными бачками, соединенными с газовым коллектором. На горловинах баков установлены электромагнитные клапаны выпуска углекислого газа, которые соединены с газовыми камерами головных резервуаров. В основу работы установки положен принцип перетока бродящего сусла из одного резервуара в другой под действием перепада давления выделяющегося при брожении диоксида углерода. Все 4 секции работают аналогично, с той лишь разницей, что в работе участвует разное количество резервуаров. Общая производительность установки 12000 дал/сут., по каждому типу виноматериалов — 3000 дал/сут. Установки типа УНСС и УНС-Э «Крымская» состоят из 4—5 резервуаров, соединенных друг с другом посредством переточных труб с кранами и снабженных системой водяного охлаждения. Установка УНС-Э «Крымская» дополнительно снабжена теплообменником и средствами для автоматического регулирования температуры бродящего сусла.

Источники : Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. — 4-е изд. — Москва, 1997.

Метки:, , , ,

Ещё по теме:

bottom