Установка для производства портвейна в потоке, совокупность реакторов, насосов, теплообменников, связанных между собой коммуникациями и предназначенных для портвейнизации виноматериалов. Существуют различные типы установок. Наиболее перспективна установка, разработанная в НПО «Яловены». Она состоит из 2—3 реакторов, снабженных рециркуляционным насосом, блока распылительных форсунок, трехсекционного теплообменника, насоса для перекачки продукта, конденсатора, системы трубопроводов с запорной арматурой и контрольно-измерительных приборов. Исходный виноматериал подогревается в теплообменнике до 65—70°С (частично за счет охлаждения готового продукта). Подогретый виноматериал поступает в свободный реактор до заполнения его на 2/3 объема, затем поток виноматериала направляется в др. реактор. После заполнения реактора до заданного уровня подача виноматериала прекращается и включается рециркуляционный насос, который забирает виноматериал из нижней части емкости и нагнетает его в блок распыла. Пройдя через форсунки, виноматериал распыливается по всему свободному объему реактора, значительно увеличивая поверхность контакта вина с кислородом, находящимся в газовом пространстве. Благодаря этому окислительные процессы значительно ускоряются. Избыточные газы из реактора удаляются в атмосферу через воздушную коммуникацию и конденсатор. После завершения процесса обработки (5—6 ч), виноматериал через секции регенерации и охлаждения теплообменника подается в накопительную емкость.
