logo logo

Яичный белок

Яичный белок альбумин соединяется с танином и действует подобно желатину. Вес свежих куриных яиц колеблется между 43 и 64 г, вес сырого белка от 24 до 38 г, а сухого от 2,8 до 5 г. Для осветления 100 л вина принято употреблять от 2 до 4 яиц. Большим неудобством является невозможность установить необходимое количество белка для получения хорошего результата.
Процесс осветления заключается в том, что белок свежих яиц, тщательно отделенный от желтка, взбивают в пену, постепенно прибавляя воду. Затем пену взбивают с небольшим количеством вина путем многократного переливания тонкой струей из одной емкости в другую и вливают в вино. Как только вино осветлится, его переливают, так как осадок яичного белка в вине легко разлагается.

Метки:,

Ещё по теме:

bottom