Энциклопедия

100 лучших вин мира

50 самых ценных вин Франция Chateau Mouton – Rothschild Chateau Lafite – Rothschild Chateau Latour Chateau Margaux Chateau Haut – Brion Chateau d ‘ Yquem Chateau...

Абсолютный спирт

Абсолютный спирт, этиловый спирт, не содержащий воды (100% об.); коэффициент объемного расширения (при температуре...

Автоклавирование барды

Автоклавирование барды, обработка дрожжевой барды в автоклаве при повышенном давлении. Проводится с целью...

Автолиз дрожжей

Автолиз дрожжей (от авто… и греч lysis — разложение), процесс посмертного разложения дрожжевой клетки под...

Агар-агар

Агар-агар (по-малайски — желе), продукт, получаемый из красных морских водорослей, который при растворении в воде...

Адгезия

Адгезия (от лат. adhaesio — прилипание), слипание на молекулярном уровне поверхностей двух разнородных твердых или...

Адсорбирующие вещества

Адсорбирующие вещества, адсорбенты, вещества, хорошо поглощающие различные компоненты из жидкостей и газов....

Азеотропная смесь

Азеотропная смесь (от а…, греч zeo — киплю и trope — поворот, изменение), нераздельно кипящая смесь, перегоняющаяся...

Азотистые вещества

При брожении сусла значительная часть (30—50%) азотистых веществ ассимилируется дрожжевыми клетками. Особенно...

Азотистые основания

Азотистые основания, группа природных соединений, включающая пуриновые и пиримидиновые основания, входящие в...

Азотопонижение биологическое

Азотопонижение биологическое, совокупность технологических приемов, направленных на повышение биологической ...

Аксессуары для вин

От спиртометра до щипцов для портвейна Неправильная сервировка благородного вина непростительна. Но нельзя и...

Активаторы брожения

Активаторы брожения, вещества, которые, действуя на дрожжи как стимуляторы, активизируют их размножение и...

Активность дрожжей

Активность дрожжей, характеристика физиолого-биологических свойств дрожжей. Активность дрожжей определяется ...

Аллилгорчичное масло

Аллилгорчичное масло, СН2 = СН—СН2——N = С = S, органическое соединение, фитонцид сарептской горчицы; предохраняет...

Альбумин пищевой

Альбумин пищевой, белок, выделенный из пищевых продуктов (молока, яиц) и предназначенный для осветления и...

Альгинат натрия

Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты как препарат для осветления вин известен давно, но в...

Альдегидный эффект

Альдегидный эффект, одновременное торможение аэрацией брожения высокосахаристых сред и дыхания дрожжей в...

Альтернативные способы хранения вина

Если вину с долгой жизнью создать оптимальные условия хранения, оно может достигать полной зрелости в погребе в...

Амиды

Амиды, нейтральные органических соединения, производные кислот, в которых гидроксил — ОН карбоксильной группы...

Антиокислители

Антиокислители, антиоксиданты, антиоксигены, ингибиторы окисления, химическими вещества, предотвращающие или...

Антиформин

Антиформин, дезинфицирующее средство, применяемое в виноделии для санитарной обработки емкостей и...

Антоцианы

Антоцианы (от греч. anthos — цвет и kyanos — лазоревый), пигменты растений; относятся к гликозидам. Являются основными...

Аньяда

Аньяда (по-испански anadas), анада, анадос, старая испанская система выдержки хереса. Предшествует системе солера и...

Аппаратурно-технологическая схема в виноделии

Аппаратурно-технологическая схема, изображение в последовательном порядке аппаратов, в которых протекают...