Установка для ускоренного производства мадеры разработана в НПО «Яловены». Конструкция и принцип действия такие же, как у установки для производства портвейна в потоке. Отличие в том, что в рециркуляционный контур включены турбулизатор для дозирования кислорода в виноматериал (в процессе мадеризации потребляется примерно в 10 раз больше кислорода) и теплообменник типа «труба в трубе» для поддержания оптимальной температуры 80°С в течение всего технологического цикла. Процесс мадеризации длится 50— 60 ч.
Схема установки для ускоренного производства мадеры: 1 — реактор, 2 — рециркуляционный насос, 3- блок распыливания
Источники : Новое в виноделии Молдавии. — К
