Вопрос: Можно ли сделать вино из Горной росы или Sprite, добавив дрожжи и дав им перебродить? ("Mountain Dew" — "Горная роса" — безалкогольный сильногазированный прохладительный напиток, торговая марка американской компании PepsiCo).
Ответ: Я никогда раньше не слышала об этом, но это не значит, что это невозможно. Просто когда я думаю о коммерческой газировке, мой винодельческий Магический Шар говорит: «Знаки указывают что — нет». Вот несколько причин, по которым эти напитки, хотя и полные сбраживаемого сахара, являются далеко не идеальной основой для вина.
рН. Эти напитки слишком кислые, чтобы поддерживать здоровую популяцию дрожжей.
Карбонизация. Осмотическое давление от карбонизации убьет дрожжи.
Питание. Безалкогольные напитки не содержат питательных веществ (таких как аминокислоты и другие источники азота), необходимых для роста и размножения дрожжей.
Характер. И последнее (но не менее важное): газированные напитки, особенно те, которые вы упомянули, не содержат натуральных танинов, ароматических соединений или фенольных соединений, которые придают структуру, вкус и тело. Мы ожидаем, что вино будет иметь определенный вкус, а газированные напитки почти не содержат таких соединений.
Если вы нейтрализуете газировку, дегазируете ее, чтобы сделать ее плоской, а затем добавите питательные вещества, вы можете сбродить ее во что-то алкогольное. Будет ли этот напиток пригоден для питья, это решение, которое я с радостью оставлю вам.
