Главная Энциклопедия Разбавление дрожжей

Разбавление дрожжей

Разбавление дрожжей, процесс, которому подвергаются дрожжевые и гущевые осадки перед их перегонкой. Отжатые или очень густые дрожжи размешивают с водой или слабоградусным спиртом, собранным во время предыдущих сгонок, до получения сметанообразной массы. Излишнее разбавление дрожжей нежелательно во избежание получения спирта низкой крепости, а также уменьшения выхода виннокислых соединений из оставшейся дрожжевой барды. Для разбавления дрожжей устанавливают специальные смесители или резервуары с механическими мешалками.

Источники: Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. — Москва

Ещё по теме:

Comments are closed.

Смотрите также

Азотистые вещества

При брожении сусла значительная часть (30—50%) азотистых веществ ассимилируется дрожжевыми…