Ответ: Существует несколько различных способов введения трав, специй или цветов в ферментацию, хотя для использования растительных добавок применяются некоторые общие правила. У сушеных растений более концентрированный вкус, чем у свежих, поэтому высушенного растительного материала используйте меньше, чем свежего. Придерживайтесь того, что вы знаете. Не используйте странные или эксцентричные растения, если вы с ними не знакомы. Если у вас есть вопросы о том, какие растения безопасно использовать, купите справочник по травам в местном книжном магазине или обратитесь к авторитетному источнику в Интернете.
Добавляйте умеренно. Как и в случае с дубом, чрезмерное использование любого ароматизатора может легко перебить всё остальное в вашей партии вина или медовухи. Что касается реальных техник, один из самых простых способов — просто бросить горсть или две свежего материала (или столовую ложку или около того высушенного) в ферментер. Тепло и спирт извлекут часть характеристик, присущих новому материалу, и медовуха после этого определенно станет другой.
Когда брожение закончится и вы будете готовы к первой очистке медовухи от грубого осадка, просто оставьте органические вещества в емкости для брожения. Возможно, вам придется процедить через сито, если специи плавают в медовухе. Их удаление необходимо, потому что к концу 10-дневного брожения растения, вероятно, отдали все свои ароматы, и по мере того, как они продолжают разрушаться, они действительно могут начать гнить, что пагубно скажется на вашей медовухе.
Вы также можете использовать метод чайного пакетика, который выглядит именно так, как звучит. Поместите выбранный вами растительный материал, свежий или сушеный, в небольшой мешочек из марли с парой продезинфицированных шариков для утяжеления и подвесьте его в готовую медовуху. Таким образом, вам не нужно ничего переливать, чтобы отделить растительный материал от медовухи, и можно очень быстро и легко удалить травы, если вы чувствуете, что она становится слишком ароматной. Для придания аромата чему-либо, прошедшему начальную стадию брожения, я рекомендую использовать сушеные растения, так как они, как правило, меньше загрязнены плесенью, грибками, дикими дрожжами и бактериями, чем свежие, и они менее склонны к гниению или образованию помутнения.
Вы также можете значительно расширить свой ассортимент пива, медовухи и виноделия, создав батарею эссенций, чтобы подправить что угодно, от целой бочки или бутыли до одного стакана вашего любимого напитка. Вам понадобится набор маленьких баночек для заливок емкостью около 1/4 стакана (59 мл) — идеально подходят чистые, сухие баночки из-под детского питания или стеклянные баночки для специй с плотно закрывающимися крышками. Наполните каждую маленькую емкость несколькими столовыми ложками одной сушеной травы или специи (или их смесью — будьте изобретательны!), наполните баночку водкой или спиртом и плотно закрутите крышку.
Оставьте баночки на полке и встряхивайте один-три раза в неделю, чтобы извлечь из трав ароматные вещества. Примерно через месяц у вас будет сильно пахнущий спирт, который можно добавлять в небольших количествах к партиям пива, вина или медовухи. Опять же, будьте осторожны при добавлении этих эссенций в свои смеси — они могут быть насыщенными! Начните с унции (29,5 мл) и постепенно добавляйте понемногу к последующим партиям, если вкус недостаточно сильный.
Comments are closed.
Смотрите также
Почему так важна температура брожения?
Ответ: Температура брожения важна, потому что вам нужно, чтобы ваши дрожжи были достаточно…
