На большей части виноградников Котде Бон выращивают Пино Нуар. Однако большинство винодельческих хозяйств здесь славится своими белыми винами.
Эти белые вина, которые делают исключительно из винограда Шардоне, снискали в мире славу под общим названием «белые бургундские вина». Лучшие из них тяжелее красных вин, но при этом обладают полнотой вкуса и долговечностью. Красные вина Кот де Бон — компактны, богаты нюансами, но в них нет глубины вин Кот де Нюи.
Алокс-Кортон
В стороне от туристических маршрутов у подножия горы Кортон расположилась деревня, почти незаметная из-за окружающих ее лесистых холмов. Почти весь склон занимают виноградники класса гран крю. В верхних виноградниках, почти у границы леса (прежде всего в юго-западной части) выращивают Шардоне. Из него делают известное Кортон-Шарлемань — полное, тяжелое вино с ванильно-ореховым ароматом. Красное Кортон — плотно сложенное, долго живущее вино, напоминает хорошее Жеврей-Шамбертен.
Бон
Все склоны за городом Бон покрыты виноградниками. Большинство из них обладают статусом премьер крю. Вина, производящиеся здесь, отличаются гармоничностью, нежным фруктовым ароматом и выразительностью.
Поммар
Нежные, с мягким фруктовым вкусом вина похожи на премье крю из Бона, за исключением вин из виноградников Эпено и Ружьен, которые обладают большей глубиной вкуса и огненностью.
Вольнэ
Не особенно компактные, но филигранные вина с нежным фруктовым вкусом считаются самыми тонкими в Кот де Бон. Вина из находящихся в Мерсо виноградников Сантено и Ле Плюр поступают на рынок как вина Вольнэ.
Мерсо
Это значительный апеласьон белых вин, гармоничных, гомогенных, которые редко залеживаются на рынке. Это касается не только вин класса премье крю Женеврье, Перрье и Шарм, но и многих простых Мерсо.
Пулиньи-Монтраше
Это Мекка для ценителей белых вин: четыре гран крю — Монтраше, Шевалье-Монтраше, Ба-тар-Монтраше и Бьенвеню-Батар-Монтраше — являются самыми значительными сухими белыми винами Бургундии. Они производятся в огромном количестве, и в некоторые годы даже возникала опасность, что они не распродадутся. С содержанием спирта почти 14 об.% и большой тельностью, эти вина могут стареть до 20 лет. Соседние виноградники также производят белые вина с полным, очень тонким вкусом и долгой жизнью.
Шассань-Монтраше
Белые вина здесь напоминают вина из Пулиньи-Монтраше в момент наибольшей полноты их вкуса. Это несильные вина. То же можно сказать о крохотном гран крю Криот-Батар-Монтраше и о премье крю Кло де ла Мальтруа и Ле Рушот. Красные вина этого района с грубовато-землистым ароматом, без особой тонкости вкуса.
Сантене
Сонная деревушка Сантене поставляет сочные, вкусные Пино Нуар, не претендующие на причисление их к большим бургундским винам.
