Масло дрожжевое

Масло дрожжевое, продукт, образующийся в клетках дрожжей при алкогольном брожении в анаэробных условиях. Прозрачная маслянистая жидкость зеленовато-желтого цвета, с мыльным вкусом и резким запахом, хорошо растворима в этиловом спирте, серном и петролейном эфирах, не растворима в воде; температура кип. 225°—230°С; плотность 870—900 кг/м³; эфирное число не менее 50 мг КОН/г, кислотное число не более 600 мг КОН/г. Содержит до 20% этиловых, изоамиловых эфиров каприловой, каприновой, лауриновой, пальмитиновой, стеариновой кислот. Масло дрожжевое получают путем перегонки острым паром осадочных винных дрожжей, а также экстракцией петролейным эфиром при соотношении 5:2 (температура 100°С) или жидкой двуокисью углерода. Интенсификация процесса извлечения масла дрожжевого достигается предварительным разрушением дрожжевой оболочки — декомпрессией, обработкой серной кислотой, радиоактивными лучами, ферментами. Выход масла дрожжевого составляет 300 г/т дрожжей влажностью 71,3%. Чаще всего используется во Франции для приготовления безалкогольных напитков, в Германии — для придания винного аромата крепким напиткам, в Польше — для производства кондитерских изделий, в СНГ — в косметической промышленности.

Ещё по теме:

• Ферментные концентраты
• Недоброд
• Дрожжевой белковый корм
• Энантовый эфир
• Шизосахаромицес