Сахар остаточный

Сахар остаточный, количество углеводов, нераспавшихся под действием ферментов дрожжей сбраживаемой среды и восстанавливающих после инверсии двухвалентную медь из раствора Фелинга. Наибольшее практическое значение имеет знание величины сахара остаточного в столовых винах и недобродах. В сухих столовых винах она должна быть не более 0,3г/100см³. При этом содержание отдельных сахаров составляет (в г/100 см³): фруктозы 0,01—0,2; глюкозы 0,02—0,08; ксилозы до 0,04;  арабинозы 0,02—0,14;  рамнозы 0,0001. Определение сахара остаточного производят Бертрана методом после отделения сбраживаемой среды от микроорганизмов.

Ещё по теме:

• Шаптализация
• Пастера эффект
• Несбраживаемые сахара
• Недоброд
• Крэбтри эффект