Выход сусла, количество сусла (в дал), получаемое из 1 т винограда. Величина выхода сусла зависит от сорта винограда, места его произрастания, агротехники, дробильно-прессового оборудования, а также технологический приемов (настаивание на мезге, обработка винограда и мезги ферментными препаратами, электрическим током, ультразвуком, ионизирующими излучениями и др.), способствующих более быстрому и полному сокоотделению и облегчающих прессование. Выход сусла складывается из количества сусла-самотёка (50—60 дал) и прессовых фракций (15—25 дал). При переработке винограда на современных поточных линиях выход сусла составляет 75—76 дал.
Comments are closed.
Смотрите также
В чем разница между суслом и вином?
Ответ: В жизни вина есть три различных физиологических этапа: виноград, сок или сусло и ви…
