Дрожжи иммобилизованные, фиксированные на различных носителях (наполнителях) дрожжевые клетки. Иммобилизация дрожжевых клеток осуществляется неоднократным пропусканием разводки чистой культуры дрожжей в активном состоянии через вертикальный резервуар, полностью или частично занятый материалом-носителем (кольца Рашига, полиэтиленовые кольца, буковая стружка и др.). По максимальному количеству фиксированной массы на единицу объема резервуара (единицу поверхности носителя) судят об эффективности иммобилизации дрожжей. В реакторах с иммобилизованными на буковой стружке клетками винных дрожжей осуществляется непрерывное брожение виноградного и плодово-ягодного сусла; хересование виноматериалов проводится с использованием фиксированных хересных дрожжей. Широко внедрен способ обескислороживания шампанских виноматериалов в биогенераторах с фиксированными клетками рас дрожжей для шампанского производства; таким же образом проводится сбраживание акратофорной смеси при непрерывной шампанизации вин. Дрожжи рода Schizosaccharomyces, иммобилизованные на опилках прочных пород древесины, способствуют кислотопонижению виноградного сока и вина. Процесс проводят в колоночных реакторах в непрерывном потоке. Смесь иммобилизованных на полиэтиленовых кольцах бакислотерий-кислотопонижателей и винных дрожжей в стадии автолиза используется в биогенераторах по раскислению вин. Гетерогенные процессы в виноделии с использованием дрожжей иммобилизованных просты в осуществлении и достаточно эффективны.
Литература: Производство Советского шампанского непрерывным способом. — Москва, 1977.
