Цимлянское игристое Казачье

Цимлянское игристое Казачье, игристое красное вино, приготавливаемое путем вторичного брожения в бутылках без добавления сахарозы. Вино готовилось в далекие времена донскими казаками из недобродов местных красных вин, которые разливались в бутылки и укладывались в подвалы, где подбраживались и насыщались диоксидом углерода. В 1986 выпуск Цимлянского игристого Казачье примерно по такой же технологии был возрожден на Цимлянском заводе игристых вин. Цвет вина темно-красный с рубиновым или гранатовым оттенком. Кондиции: спирт 11,5—13,5% об., сахар 7—9 г/100см³, титруемая кислотность 5— 7 г/дм³, игристые свойства хорошо выражены. Виноматериалы для Цимлянское игристое Казачье готовятся так же, как и виноматериалы для Цимлянского игристого. В состав тиражной смеси входят виноматериалы-недоброды (40%), сухой и крепленый виноматериалы, дрожжевая разводка. При розливе тиражной смеси в бутылках оставляют воздушную камеру высотой 2—3см. Брожение ведется при температуре 10—15°С в течение 35—40 дней, после чего вино подвергают ремюажу и дегоржажу с предварительным замораживанием осадка в горлышке бутылки. Срок контрольной выдержки 15 дней. Вино удостоено 2 золотых и 2 серебряных медалей.

Ещё по теме:

• Цимлянское игристое
• Красное игристое
• Краснодарское игристое
• Чёрные глаза
• Фриули-Венеция Джулия