Глюкозофильные дрожжи, дрожжи, сбраживающие глюкозу раньше фруктозы. К глюкозофильным дрожжам относятся все виды дрожжей рода Saccharomyces (по систематике Лоддер, 1970), за исключением дрожжей вида Sacch bailii, которые в растворах инвертного сахара сбраживают фруктозу раньше глюкозы (см. фруктозофильные дрожжи).
Comments are closed.
Смотрите также
Азотистые вещества
При брожении сусла значительная часть (30—50%) азотистых веществ ассимилируется дрожжевыми…
