Испаритель, теплообменный аппарат для испарения жидкости или специальных агентов, являющихся носителями тепла или холода. Температурa агента-носителя изменяет температуру рабочей жидкости, находящейся с ним в непосредственном контакте или с помощью рассола. Испаритель — основной элемент всех холодильных установок. В виноделии для охлаждения сусла, вина и других жидкостей при их термической обработке применяются испарители-охладители, а также ультраохладители.
