Главная Энциклопедия Какие пороки вин бывают?

Какие пороки вин бывают?

Пороками вин называют такие нежелательные изменения их качеств (прозрачности, цвета, вкуса, запаха и др.), которые являются результатом происходящих в винах (при нарушении технологического режима) химических или физико-химических процессов и излишним содержанием в вине металлов. В некоторых случаях пороки вызываются деятельностью обитающих не в вине, а в порожней таре, микроорганизмов (плесневые грибы, гнилостные бактерии). Наиболее распространенными пороками вин являются: побурение вина (оксидазный касс), почернение вина (железный или черный касс), сероводородный запах, бочковой и дрожжевой тон, запах плесени и другие.

Ещё по теме:

Comments are closed.

Смотрите также

Виноградные вредители и болезни

Виноградные лозы страдают от многих вредителей и болезней, а также от внешних воздействий,…