Круговорот винных дрожжей в природе, процесс обращения винных дрожжей на Земле, условно начинающийся переносом их с земли на ягоды винограда. Существовал еще до появления человека и его хозяйственной деятельности. Основоположником учения о круговороте винных дрожжей в природе является датский ученый Э. Ганзен. По Ганзену, главным местом обитания и размножения винных дрожжей (сахаромицеты, апикулятусы и др.) являются поврежденные сладкие сочные плоды, в т. ч. ягоды винограда. При опадании ягод дрожжи попадают в землю, где перезимовывают. С земли при помощи ветра, дождя, насекомых (см. дрозофила) и мелких животных дрожжи вновь переносятся на ягоды винограда. По мнению большинства исследователей, винные дрожжи больше всего распространены в районах виноделия.
Литература: Шандерль Г. Микробиология соков и вин: Перевод с немецкого — Москва
Comments are closed.
Смотрите также
Какой температуры должно быть сусло перед добавлением дрожжей?
Ответ: Сразу после регидратирования дрожжи нежны и могут быть легко повреждены слишком выс…
