В современных виноградниках царит идеальный порядок. Ряды словно расчесаны под гребенку, точно рассчитано количество листьев. Но не все, что выглядит современно, улучшает качество вина. Виноградник должен быть разбит так, чтобы уход за ним не требовал больших затрат. В противном случае вино будет слишком дорогим.Виноград в наше время везде в мире выращивают как монокультуру. Лоза растет рядом с лозой, других растений в винограднике не терпят. Однако интенсивное виноградарство не обходится без проблем. Виноградники подвержены болезням и нападению вредителей, и растениям требуется серьезная защита. Правда, в таком виде виноградарство существует не так уж давно. В Медоке вплоть до XIX в. рядом с виноградом выращивали хлеб. В Средней Италии, особенно в Тоскане, до 1960 г. еще преобладало смешанное культивирование винограда: в междурядьях высеивали овес или пшеницу, а на пять кустов винограда приходилось по одному оливковому дереву. В качестве опоры для виноградной лозы частично использовались тутовые деревья или вязы. На Роне, Рейне и Адидже и сейчас среди виноградников растут фруктовые деревья. В Штирии и во Фриули между рядами лозы бегают куры и козы.
Современный виноградник
Новые принципы выращивания винограда базируются на машинной технике, и смешанное культивирование исчезает из винодельческих регионов. Расстояние между рядами современного виноградника соответствует ширине колеи трактора. Ряды обычно спускаются со склона вертикально, чтобы тепло поднималось снизу вверх, или расположены поперек основного направления ветра, чтобы не выдувалось накопленное тепло. Высота проволоки, за которую цепляется лоза, соответствует желательной высоте лиственной части лоз: По величине лиственной части определяется максимальное количество гроздей. Точно рассчитывается, насколько глубоко в листве должны расти грозди (чтобы листва не затеняла ягоды), и на какой высоте, чтобы влажность почвы не могла привести к образованию плесени. Система выращивания, удобрение, выбор определенного сорта виноградника — все выверено математически точно, в соответствии с качественными и количественными задачами.
Плотность посадки винограда
Вероятно, самым важным вопросом для выращивания высококачественного винного винограда является вопрос, сколько кустов лозы следует высаживать на 1 гектар. Ученые едины в своем мнении, что качество вина зависит не от низкой урожайности винограда с гектара, а от низкой урожайности одной лозы. В винодельческих регионах класса Гран Крю в Бордо, Бургундии Шампани с одной лозы снимают урожай весом чуть более половины килограмма. Это примерно равняется небольшой грозди. Малая урожайность отдельного растения компенсируется количеством кустов. На одном гектаре там могут располагаться до 10 000 кустов, а иногда, и больше. Обработка такого виноградника стоит дорого. Для обычных тракторов ряды расположены слишком близко. Большую часть работы приходится дела вручную. Затраты, однако, возмещаются за счет лучшего качества вина и его стоимости.
1100 кустов на гектар
Многие испанские виноградники устроены еще традиционным образом, как, например, в Саморе. Расстояние между кустами составляет 2,5 м, ширина междурядий — 3,5 м. Это означает, что на гектар приходится меньше кустов, зато кусты плодоносят сильнее. Такой принцип выращивания может быть хорош для изготовления столовых и местных вин. Высококачественные вина, напротив, редко рождаются в виноградниках с таким принципом культивирования
3500 кустов на гектар
Виноградники во многих регионах возделывания высококачественного винограда (здесь — Александер Вэлли, Калифорния) устроены так, чтобы их можно было обрабатывать с помощью обычной техники. Число кустов колеблется от 2300 до 3500. Это означает, что кусты расположены на расстоянии 1,5 м, а ширина междурядий равна 1,9 м. В таких винодельческих хозяйствах производят хорошие и очень хорошие вина
Не только во Франции, но и в других регионах, где выращивается высококачественный виноград, виноградники засаживаются более тесно, чем раньше. В теплых регионах Средиземного моря, чтобы получить более качественный виноград, сейчас высаживают от 4500 до 6000 кустов. В некоторых старых виноградниках на Мозеле и Сааре, сохранившихся еще с тех времен, когда механизированной обработки еще не было, теперь высаживают от 8000 до 12 000 кустов на гектар. Ведь плотная посадка имеет свою традицию. Когда виноградники обрабатывали с помощью лошадей и мулов, на гектар приходилось порой до 20 000 кустов. В античные времена римляне высаживали на гектар даже до 35 000 кустов.
10 000 кустов на гектар
Типичный плотно засаженный виноградник в Шампани. Расстояние между кустами — всего лишь 1 м, ширина междурядий также равна 7 м. Соответ ственно увеличивается и конкуренция на получение питательных веществ. Она заставляет растения глубже укореняться, а гроздям приходится крепиться поближе к стволу, чтобы «доставка» питательных веществ была короче. Для обрабатывания такого виноградника французы придумали узкий трактор с большими колесами
