Сульфитостойкие дрожжи, дрожжи, способные вызывать брожение сусла, содержащего 100 мг/ /дм3 свободной SO2. Чистые культуры дрожжей должны быть сульфитостойкими. К числу наиболее сульфитостойких чистых культур дрожжей вида Saccharomyces vini относятся расы 47-К, 5-N, 276-S, холодостойкая 1898 г., раса 7, Перльшаум, Креман, Кахури 7, Ркацители 6, Романешты 47, Пино 5, Ашхабадская 3.
Comments are closed.
Смотрите также
Какой температуры должно быть сусло перед добавлением дрожжей?
Ответ: Сразу после регидратирования дрожжи нежны и могут быть легко повреждены слишком выс…
