Виноделие непромышленное, древнее занятие земледельцев в регионах, где возделывают виноград. На протяжении многих веков переработка винограда не перетерпела значительных изменений. Грозди собирали в плетеные корзины или в деревянную тару. В Центральной и Юго-Восточной Европе применялась плоская кадка (тарпа), которая прикреплялась ремнями к спине носильщика. Переработка винограда и приготовление вина проводились под открытым небом или в специальных помещениях — винодельнях. Виноград раздавливали ногами (в деревянных или каменных давильнях), руками (на специальных устройствах из плетеных прутьев) или же специальными палками (в небольших кадках). В 19 в. появились деревянные, а позже металлические ручные дробилки. Сусло из мезги выдавливали в домотканых мешках при помощи различных приспособлений, позже для этой цели были созданы различного типа деревянные прессы, а в кон. 19 в. появились металлические. Для брожения сусла, хранения и транспортировки вина применялись разнообразные глиняные и деревянные сосуды. В Древней Греции, Риме, на Кавказе, в Средней Азии для этих целей использовались глиняные кувшины и амфоры различной вместимости. Широкое распространение получили деревянные бочки. Сосуды больших размеров применялись для брожения и хранения молодого вина, малых размеров — для вина, предназначенного для потребления. Еще в древние времена было известно, что от тары в большой степени зависит качество вина. Бочки изготавливали в основном из дубовых клепок, скрепленных деревянными, а чаще металлическими обручами. Перед использованием бочки ошпаривали кипятком или, постепенно заливая воду, опускали раскаленные камни. Брожение мезги красных и белых сортов винограда проводилось, как правило, в кадках, а чистого сусла, снятого самотеком с мезги, — в бочках. Сусло-самотек помещали в отдельную посуду или смешивали с отпрессованным. Вино хранили в подвалах, где поддерживались оптимальные температурный и воздушный режимы. Среди операций по уходу за молодым вином важную роль играл переток (переливка) — снятие вина с дрожжей. Переток проводился несколько раз в году, обычно трижды: первый — весной, когда идет обрезка винограда; второй — во время цветения винограда; третий — осенью, перед сбором нового урожая. В домашних условиях готовили в основном ординарные вина с содержанием спирта 9—12% об. В некоторых местах готовили и ароматизированные вина, настоянные на травах.
Ручная дробилка
Ручной пресс для виноделия
