Главная Энциклопедия Бертрана метод

Бертрана метод

Бертрана метод, один из методов проверки вин на содержание восстанавливающих сахаров. Применяется в основном для анализа вин сухих или с низким содержанием сахара (сусло и сладкие вина требуют многократного разбавления, что значительно понижает точность определения). Бертрана метод основан на реакции восстановления инвертным сахаром оксидной формы меди (содержащейся в фелинговой жидкости в виде комплексного соединения с сегнетовой солью) в оксид меди Cu2O, который осаждается из реакционной среды в количестве, соответствующем содержанию сахара в последней. Осадок оксида меди растворяется в сильно подкисленном серной кислотой растворе сульфата железа (3+); образуемое эквивалентное количество сульфата железа (2+) титруют калия перманганатом. По объему израсходованного на титрование раствора КМn04 устанавливают количество меди, восстановленное сахарами, и по специальной таблице находят содержание сахаров в пробе. Поскольку Сu2+ может восстанавливаться не только сахарами, но и фенольными соединениями, последние перед определением удаляют обработкой уксуснокислым свинцом, оксидом ртути, гексацианоферратом цинка или ионообменными смолами. В винах, содержащих сахарозу (шампанских, плодово-ягодных, ароматизированных), и коньяках перед определением проводят инверсию сахаров.

Ещё по теме:

Comments are closed.

Смотрите также

Физиология винограда

В то время как именно виноград обеспечивает ягоды для вина, знания строения виноградного р…