Электронный парамагнитный резонанс (ЭПР), резонансное поглощение энергии электромагнитных волн парамагнитными частицами, помещенными в постоянное магнитное поле. ЭПР — метод исследования соединений, магнитный момент которых обусловлен неспаренными электронами. Магнитным моментом могут обладать ионы переходных металлов и их комплексы, свободные радикалы и соединения в возбужденном состоянии. Спектры ЭПР получают с помощью радиоспектрометров при частоте переменного поля около 9000 МГц. Изменяя напряженность постоянного магнитного поля, находят его резонансное значение, при котором детектируется сигнал поглощения ЭПР. Поглощение регистрируется в виде пика ЭПР, спектр которого соответствует парамагнитному резонансу образца. По характеру спектра можно идентифицировать природу радикала. Для этих целей составлены атласы спектров ЭПР. Площадь пика зависит от концентрации неспаренных электронов в образце. Взаимодействие неспаренного электрона с остальной частью молекулы (спин — решеточное взаимодействие) уширяет пики поглощения на спектрах ЭПР. Величина такого уширения дает информацию о структуре молекул. Сверхтонкое расщепление пиков ЭПР, возникающее из-за взаимодействия неспаренных электронов с магнитным полем ядер, позволяет выяснить расположение атомов в молекуле. ЭПР используется в виноделии для исследования окислительно-восстановительных процессов, протекающих на различных технологических этапах приготовления вина и при выдержке коньячных спиртов, для установления природы радикалов, образующихся в вине при термообработке.
Литература: Методы практической биохимии: Перевод с английского — Москва, 1978; Авакянц С. П. Биохимические основы технологии шампанского. — Mосква, 2000.
