Биологическая стабильность вина

Биологическая стабильность вина, состояние вина (или другого напитка), характеризующееся устойчивостью к жизнедеятельности микрофлоры, вызывающей нарушение его потребительских качеств и товарного вида (помутнение, порча). Биологическая стабильность вина зависит от состава вина (спирт, сахар, SO2 и др.) и от условий его хранения (температура, аэрация, давление и др.). Биологическая стабильность вина достигают подавлением жизнедеятельности или полной инактивацией микроорганизмов путем воздействия физическими (нагрев, облучение и др.), химическими (консерванты) либо биохимическими приемами (биологическое азотопонижение), а также частичным или полным удалением микрофлоры из напитка (фильтрование через намывные материалы, обеспложивающий фильтр-картон, полимерные мембраны). Степень биологической стабильности вина определяют микробиологическими исследованием продукта.

Ещё по теме:

• Что такое холодная стабилизация и когда по графику виноделия я должен это делать?
• Что такое сорбат и как его использовать?
• Что такое винный кондиционер?
• Цитрогам
• Физические методы обработки вин