Что такое сорбат и как его использовать?

Ответ:   Сорбат получают из сорбиновой кислоты — иногда он продается в порошкообразной форме как сорбат калия — и разрешен для использования в виноделии почти во всех странах (примечательно, что исключениями являются Швейцария и Австрия). Он фунгистатический (подавляет дрожжи) и в более высоких концентрациях фунгицидный (смертельный для дрожжей).
Сорбиновая кислота плохо растворяется в воде, имеет слегка кисловатый вкус и не действует на бактерии. Она препятствует брожению, когда сахар добавляется обратно в вино перед розливом в бутылки, или может остановить первичное брожение, чтобы сохранить определенный уровень остаточной сладости.

Ещё по теме:

• Что такое винный кондиционер?
• Существуют ли способы уменьшить вероятность яблочно-молочного брожения без повышения уровня сульфитов?
• Что такое холодная стабилизация и когда по графику виноделия я должен это делать?
• Цитрогам
• Продукт АК