Как я могу предотвратить яблочно-молочное брожение?

Ответ: ЯМБ обычно останавливают охлаждением, добавлением SO₂ и, наконец, фильтрованием. Если вам не нравятся характеристики, которые ЯМБ придает вашим винам, и вы хотите активно препятствовать использованию ЯМБ, вы можете сделать следующее.
♦ Поддерживайте pH ниже 3,30, держите вино в погребе относительно прохладным (ниже 16°C).
♦ Аккуратно переливайте вино (избегайте переноса осадка или захвата слишком большого количества воздуха).
♦ Поддерживайте уровень диоксида серы на уровне от 25 до 30 мг/л свободного SO₂. ♦ Разливайте по бутылкам как можно чище, что означает хорошую дезинфекцию и минимизацию вероятности контакта вина с микробами или насекомыми из окружающей среды с вином. Номинальный фильтр 0,45 микрон может отсечь большую часть бактериальной популяции.

Ещё по теме:

• Существуют ли способы уменьшить вероятность яблочно-молочного брожения без повышения уровня сульфитов?
• Что такое холодная стабилизация и когда по графику виноделия я должен это делать?
• Что такое сорбат и как его использовать?
• Что такое винный кондиционер?
• Что делать с вином, которое не проходит яблочно-молочное брожение?