Ответ: Купажирование и улучшение качества (добавление в вино невиноградных или винных добавок) — это надежные, проверенные временем искусства, используемые виноделами на протяжении всей истории. Известно, что виноделы смешивают самые разные вина и добавляют в вина сахар, сок, травы, специи и цветочные экстракты. Эти методы смешивания предназначены для введения, маскировки или выделения определенных характеристик готового продукта. Известно, что даже фанаты "чистого" домашнего виноделия, те, кто считает, что напиток не может называться вином, если в него добавлено невиноградное сырье, добавляли немного ярко окрашенного Сира в свой белый Зинфандель, чтобы усилить цвет.
Всякий раз, когда вы смешиваете что-либо с вином, важно помнить, что могут возникнуть всевозможные нестабильность, возобновление брожения и выпадение осадка. Лучше всего посмотреть, что будет происходить, на небольшом количестве, прежде чем смешивать всю партию. Это может быть утомительно, но часто это лучший способ избежать проблем. Каждый раз, когда вы добавляете постороннее вещество в вино, в том числе другое вино, задумайтесь о возможных последствиях. Два продукта, которые стабильны сами по себе, потенциально могут давать совершенно разные продукты при их сочетании. Поскольку каждое вино, сок или концентрат состоит из огромного количества различных соединений, почти невозможно предсказать все виды взаимодействий, которые могут произойти при смешивании компонентов.
Однако можно попытаться предсказать результат некоторых взаимосвязей на основании химии вина. Дубильные вещества, например, могут осаждать в вине белки. Таким образом, если вы добавляете коммерческие танины в вино, чтобы повысить сложность цвета и терпкость, вы можете обнаружить, что на дне бутыли образуется неприглядный микрослой белка. Точно так же добавление вина с высоким содержанием винной кислоты к вину с высоким содержанием калия может привести к осаждению кристаллов виннокислого калия, если значения pH находятся в норме.
И это еще не всё — вы также должны учитывать повсеместное распространение микробной жизни, которая может существовать и даже процветать в вине и виноградной массе. Многие винные микробы на удивление выносливы. Даже когда первичная дрожжевая ферментация завершена и вино выбродило досуха, существует множество микроскопических представителей флоры и фауны, которые могут процветать в, казалось бы, непригодной для жизни среде. Микробная популяция, которая подавляется или вымирает в одной среде, может обрести новую жизнь, как только появится другой источник питательных веществ и сахаров.
Comments are closed.
Смотрите также
Почему так важна температура брожения?
Ответ: Температура брожения важна, потому что вам нужно, чтобы ваши дрожжи были достаточно…
