Вопрос: Зачем люди смешивают вина? Почему бы не оставить всё как есть?
Ответ: Хотя это кажется сложным (иметь дело с несколькими партиями, а не с одной), смешивание сортов может иметь смысл. Во-первых, сочетание качественных вин с дополняющими друг друга характерами, вероятно, будет более интересным, чем отдельные вина сами по себе. В некоторых случаях пригодное для питья, но неинтересное вино можно улучшить, добавив более сильный или сложный сорт. Некоторые люди занимаются смешиванием, чтобы придать вину определенный стиль. Например, 2 процента Рислинга, не проходившего яблочно-молочного брожения с pH 3,20 могут придать захватывающий свежий оттенок Шардоне, полностью прошедшему ЯМБ.
Вот несколько общих правил смешивания.
Никогда не смешивайте плохое вино, т. е. убедитесь, что вы не испортите хорошее вино, смешивая его с плохим. Это только снижает качество всей партии, что является полной противоположностью тому, чего вы пытаетесь достичь.
Обратите внимание на остаточный сахар и яблочную кислоту в винах, которые вы смешиваете. Если вы добавите вино с ощутимой концентрацией сахара или яблочной кислоты в вино, прошедшее как первичное, так и яблочно-молочное брожение, вам грозит неизбежное возобновление ферментации, если только вы не добавите больше SO2 и не профильтруете его перед розливом в бутылки.
Будьте столь же осторожны с диоксидом серы, потому что если вы хотите, чтобы смесь прошла ЯМБ, то даже немного SO2, содержащегося в одном из компонентов смеси, может остановить яблочно-молочные бактерии на их пути.
Соответствие вашему собственному вкусу. Помните, что это ваше вино. Не ограничивайтесь смесями, которые сделали другие — не стесняйтесь экспериментировать с тем, что кажется вам интересным.
