Устаревшее мнение о том, что вино улучшается с возрастом, само несколько устарело. Конечно, некоторые вина — самые востребованные и дорогие – становятся лучше через много лет или десятилетий. В этом и заключается вся романтика темного винного погреба.
Но в наши дни большинство вин не улучшаются с возрастом. Дело в том, что большинство современных вин производятся с расчетом на потрясающий вкус в момент их выпуска и никакого ожидания не требуется.
Предположение о том, что вино необходимо выдерживать, было полезным советом в прошлые века, когда сладкие и крепленые вина, которые очень хорошо стареют, были более популярны.
В наши дни этот совет уже неактуален. Сегодня вина уже производятся с оптимальным вкусом, в том числе и те, у которых есть потенциал для выдержки.
Согласно старой поговорке обычное вино может превратиться во что-то волшебное, если будет находиться в винном погребе более 10 лет. Но винный погреб — это не «больница для вина», и так не получится.
Однако все вина со временем меняются. Но будет ли это улучшение или нет? После выдержки в винах исчезаю первичные фруктовые ароматы, и появляются вторичные ноты, которые, как правило, более ореховые и земляные, чем ароматы молодых вин.
Большинство вин, которые реализуются в магазинах, сделаны в стиле «пейте сейчас», то есть они готовы к употреблению и сохранят свой прекрасный вкус еще в течение трех-пяти лет. Примерно через 10 лет в таких винах появятся ореховые и землистые нотки зрелости.
Тем не менее, одна из волшебных особенностей вина заключается в том, что оно постоянно развивается. По мере старения вина химические соединения соединяются или растворяются, цвет становятся более тусклым. Каждый раз, после открытия бутылки одного и того же вина, оно буде находится на разном этапе развития, и это может быть глубоким опытом. Вина мирового класса отличаются способностью эволюционировать со временем, но потенциал старения не обязательно является показателем отличного вина.
Допустим, у вас есть вина, которые будут хорошо стареть, и вы любите выдержанные вина. Защитите эти инвестиции и дайте этим винам наилучшие шансы на изящное старение. В идеале — в подвале или в подобных условиях, с прохладной, постоянной температурой и достаточной влажностью, вдали от прямого света и вибрации.
