Располагаясь в 180 км от Парижа, на полпути между столицей и Дижоном, этот винодельческий район, знаменитый своими белыми винами, географически несколько изолирован от Бургундии. Будучи самым северным в Бургундии, Шабли отличается суровыми и холодными зимами. К тому же плодородный слой мергелевых известковых почв очень тонок и быстро истощается. Поэтому иногда почвы находятся под паром по 15 лет. Единственным признанным сортом винограда является Шардоне, местные жители называют его Бонуа (Beaunois).
Район Шабли можно подразделить на две зоны — непосредственно Шабли, где расположены самые большие площади виноградников, и Южный район Оксеруа, в 16 км к западу от Шабли.
Начало местного виноградарства относится к галльской эпохе, но настоящее развитие оно получило в XVIII веке, когда за дело взялись систерианские монахи аббатства Понтини, что в 15 км от Шабли. Во многом именно благодаря их стараниям департамент Йонна превратился в виноградарский, производивший к середине прошлого века две трети всего бургундского вина. Он обеспечивал вином весь парижский регион, куда вина доставлялись по реке на плотах из сплавного леса.
В 1893 году нашествие филлоксеры нанесло огромный удар по местным виноградникам. Но нет худа без добра: вскоре было произведено пересаживание черенков, стойких к атакам паразитов, исключительно на земле, благоприятной для получения качественных вин. В 1936 году законом были определены все местные марки вин контролируемых названий по происхождению.
Вина района Шабли
Прежде всего следует остановиться на винах непосредственно коммуны Шабли. Все они подразделяются на четыре категории вин контролируемых наименований по происхождению.
Коммуна Шабли располагается на берегу реки Серен. С ее главной улицы хорошо видна пологая гора на другой стороне реки, полностью засаженная виноградниками. Здесь на 97 гектарах получают самые лучшие напитки — благородное, изысканное белое вино, отличающееся прекрасным светлым соломенным цветом с легким оттенком зелени, приятной крепостью и тонкостью. Это очень сухое вино с привкусом кремния.
Наименование гран крю относится к семи винам местных наделов (клима): Водезир (Vaudezir), Вальмюр (Valmur), Ле Кло (Les Clos), Бугро (Bougros), Бланшо (Btanchots), Гренуй (Grenouilles), Лe През (Les Preuses). К ним можно добавить восьмое название вина — Шабли Мутонн (Chablis Moulonne). Эта старая марка вина была исключена в свое время из классификации во время французской революции. Сейчас она признана как гран крю и производится на виноградниках Лe През и Водезир, не имея собственного клима (надела).
Продуктивность вин Шабли гран крю фиксируется законом и достигает 35 гектолитров с гектара, их минимальная крепость — 11%. На этикетках этих вин всегда указывается наименование виноградника.
Наименование премье крю относится к хорошим винам, почти таким же утонченными, как гран крю. Различить вина гран крю от премье крю под силу далеко не каждому. Только опытный эксперт может иногда уловить нюанс, отделяющий вино одного класса от другого.
Вина премье крю производятся на 692 га виноградников, расположенных по обе стороны реки Серен.
Установлено 29 наименований вин Шабли премье крю, из которых 11 являются основными. Продуктивность вина премье крю ограничена 40 гектолитрами с гектара с минимальной крепостью 10,5%.
Самыми популярными марками вин Шабли премье крю являются Монте де Тоннерр (Montee de Tonnerre), My де Мильё (Mout de Milieu), Фуршом (Fourchaume).
Следующая, более низкая по качеству категория вин обозначается просто шабли. Эти вина изготавливаются на менее известных виноградниках, которые не вырабатывают ни гран крю, ни премье крю. Площадь виноградников, производящих такие вина, составляет 1200 га. Продуктивность не превышает 40 гектолитров вина с гектара с минимальной крепостью 9,5%.
Вина этой категории могут выдерживаться до десяти лет.
Четвертая категория вин контролируемого наименования по происхождению коммуны Шабли называется пти шабли. Этот тип вин вырабатывается на площади 304 га, причем виноградники расположены на периферии Шабли. Они предназначены для быстрого употребления. Это приятные, некрепкие напитки, часто их продают в розлив и пьют стаканами. Вино редко экспортируется.
Среди других вин района Шабли следует назвать белые вина, производимые из винограда Алиготе и Совиньон. К юго-востоку от Осера вырабатывается Совиньон де Сен-Бри, сухое белое марочное вино высшего качества.
В коммунах Сен-Бри, Иранси и Кулаж в небольших количествах производятся красные и розовые вина из винограда сорта Пино Нуар и Цезарь.
