Стерилизующая фильтрация, обеспложивающая фильтрация, процесс фильтрования различных гетерогенных сред, позволяющий наряду с задержкой твердых частиц полностью отделять все микроорганизмы и их споры. В виноделии стерилизующую фильтрацию целесообразно использовать в основном для удаления нежелательной микрофлоры при розливе в бутылки вин, нестойких в микробиальном отношении. Стерильность линий розлива, бутылок и укупорочных средств обеспечивают обработкой паром при температуре 115°С или горячей (95°С) водой. Для стерилизующей фильтрации рекомендуют различные фильтрующие средства: фильтр-картон, диатомитовый фильтровальный порошок, пористые мембраны с определенным размером отверстий (см. Мембраны полимерные в виноделии). Применение мембран эффективно после предварительного фильтрования вина через специальные марки фильтр-картона (см. Картон) или диатомита. Вина, прошедшие стерилизующую фильтрацию, становятся более чистыми, с менее резкими вкусовыми характеристиками, иногда с более четко выраженным ароматом. См. также Микрофильтрация.
Литература: Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1981. — Т. 4; Bromser К. Weinfiltration im Klein und Mittelbetrieb. — Der Deutche Weinbau, 2000, Jahr. 35, N 25—26. В.
