Диффузионный сок

Диффузионный сок, жидкость, полученная в результате экстракции из сладких выжимок горячей подкисленной или подщелоченной водой (см. экстрагирование выжимки). После сбраживания диффузионный сок используется для получения этилового спирта и винной кислоты. Физико-химический состав диффузионного сока: сахар 6—8%; сухие вещества 7—10%; спирт до 1,0% об., коллоиды 0,5—1,0 г/см³, винная кислота 0,6—1,2, пектиновая кислота 0,02— 0,1%, взвеси 15—50 г/дм³. Из органических кислот в диффузионном соке, кроме винной содержатся яблочная кислота, небольшое количество лимонной и следы глюконовой, молочной, янтарной. Величина рН диффузионного сока без признаков микробиального разложения находится в пределах 3,5—4,0. При наличии инфекции в экстракторе кислотность большей частью возрастает. Состав диффузионного сока зависит от качества и состояния выжимок, а также от способа экстракции.

Ещё по теме:

• Экстрагирование выжимки
• Эфироальдегидная фракция
• Этиловый спирт
• Эссенции натуральные
• Экстракция