Как узнать, что пора разливать по бутылкам?

Ответ: Убедитесь, что вся ферментация, как первичная, так и любая вторичная или яблочно-молочная, завершена, и вино прозрачное. Ни в коем случае не рекомендуется разливать в бутылки вино, которое все еще пытается найти себя (например, если все еще наблюдается заметная микробная активность или если вино очень мутное). В таких случаях немного лишнего времени творит чудеса; главное, чтобы уровень свободного SO₂ поддерживался в диапазоне 25-30 мг/л, в зависимости от вина, а емкости были либо полностью заполнены, либо свободное пространство наполнено углекислым газом для подавления микробной активности и окисления.
Как только эти основные условия соблюдены, готовность вина к розливу полностью зависит от того, какое это вино. Сухой, цветочный, изысканный Рислинг может быть готов к розливу в бутылки, как только он осветлится, будет снят с осадка и потеряет большую часть своего CO₂ после первичного брожения. С другой стороны, крепкий Сира может нуждаться в выдержке в бочке до двух лет, в течение которых танины станут более сложными, ощущение во рту станет более полным, а вино приблизится к гладкому и сбалансированному равновесию. Каждое вино индивидуально. Эксперименты и опыт с вашими винами — единственный способ определить, готово ли вино к розливу.

Ещё по теме:

• Хорошо или плохо фильтровать вино перед розливом?
• Могу ли я использовать заменители сахара перед розливом вина в бутылки?
• Каковы основы розлива?
• Как устранить наличие газа в готовом вине перед розливом?
• Является ли проблемой то, что вокруг сусла во время первичного брожения кружатся маленькие мухи?