Ответ: Есть несколько способов дегазации вина. Лучшее решение зависит от вашей конкретной ситуации. С небольшим количеством вина (скажем, бутыль на 20 л), особенно если это не деликатное белое вино (которое может легко окисляться), вы можете попробовать то, что я называю «методом приготовления коктейля». Плотно закройте бутыль и хорошенько встряхните ее, а затем откройте, чтобы движущееся вино высвободило некоторое количество пузырьков.
Если ваша бутыль из стекла, или она слишком полна, чтобы её можно было раскачать, перелейте вино в меньшие емкости, которые можно более эффективно встряхивать. Однако будьте осторожны с этим методом, так как он добавляет в вино немного воздуха. Если вы пытаетесь свести к минимуму контакт с воздухом во время встряхивания, я предлагаю заполнить свободное пространство ваших контейнеров для встряхивания углекислым газом или азотом, чтобы уменьшить количество молекул кислорода, находящихся в контейнере, прежде чем вы начнете процедуру.
Лучшим, менее окисляющим методом дегазации является барботирование азотом (этот метод также требует больше времени и денег). Азот фактически помогает другим газам выйти из раствора. Чтобы барботировать азотом, вам понадобится баллон со сжатым азотом и регулятор (наведайтесь в местный магазин сварочных материалов), узкая пластиковая трубка и какой-нибудь каменный аэратор (например, небольшой аэратор для аквариума).
Идея состоит в том, чтобы прикрепить каменный аэратор к трубке, трубку к регулятору, а регулятор к цилиндру. Включите азот и позвольте каменному аэратору пузыриться на дне контейнера, пока количество углекислого газа не достигнет нужного вам уровня. Для очень маленьких контейнеров это может занять всего 5 минут. Лучше всего промывать вино небольшими интервалами, оставлять вино на ночь и снова пробовать на наличие пузырьков углекислого газа. Если вы все еще чувствуете некоторое количество пузырьков газа во рту, возможно, вам стоит продолжить.
У этого метода есть несколько недостатков. Во-первых, хотя использование сжатого газа в виноделии не сложнее, чем использование пропанового баллона для барбекю, со сжатыми газами всегда нужно обращаться осторожно. Во-вторых, азот может удалять ароматические соединения. Всегда необходимо балансировать между необходимым количеством промывок для достижения ваших целей, и опасностью удаления летучих ароматических соединений.
Возможно, самый простой и естественный метод дегазации — просто переждать. Если вино не особенно холодное (ниже 12 ° C), большая часть газа CO2 естественным образом рассеется в течение нескольких месяцев, особенно если вы доливаете, перемешиваете или переливаете. Попробуйте немного увеличить временную шкалу розлива. Более поздний розлив в бутылки может дать лучшее вино, чем внеплановое вмешательство только для того, чтобы уложиться в заранее определенное окно розлива.
Одно предостережение: даже если ваше первичное и яблочно-молочное брожение завершены, CO2 может образоваться в результате заражения винными микробами. Обычно виновниками являются бактериальные штаммы, такие как Lactobacillus и Pediococcus, или вызывающие порчу дрожжи, такие как Brettanomyces. Эти ребята могут счастливо выжить на вещах, которые вам не покажутся легко усваиваемыми, таких как пентозы (5-углеродные сахара в отличие от более известных 6-ти), дубовые углеводы и другие несбраживаемые «сахара», которые дрожжи на самом деле не потребляют.
Если вы дегазируете вино и разливаете его по бутылкам, а газирование все еще наблюдается (особенно если оно усиливается или бутылки даже начинают лопаться), я рекомендую отправить образец в лабораторию по тестированию вин для идентификации микробов. Никакая дегазация не решит проблему микробной популяции, которая с удовольствием поедает ваше вино и постоянно вырабатывает собственный углекислый газ.
Comments are closed.
Смотрите также
Почему так важна температура брожения?
Ответ: Температура брожения важна, потому что вам нужно, чтобы ваши дрожжи были достаточно…
