Рабочая дегустация, органолептическая оценка винодельческой продукции, проводимая открытым способом технологами и работниками техно-химконтроля непосредственно в производств, помещениях на рабочих местах (возле бочки, фильтра и др.). Цель рабочая дегустация — выбор доливочного виноматериала или коньячного спирта, определение качества поступивших или отгружаемых, хранящихся, выдерживаемых или обрабатываемых вин и коньяков. Рабочая дегустация позволяет также заранее обнаружить и предупредить болезненные изменения винопродукции. Она должна проводиться систематически на протяжении всего технологического цикла (см. также дегустация).
Источники: Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — Москва
