Зачем мне нужно доливать вино?

Ответ: Доливание до верха (иногда называемое просто доливкой) емкостей с вином, предпочтительно одной партии, сорта и урожая, необходимо для ограничения воздействия воздуха и микробной инфекции на вино. Эта практика имеет решающее значение сразу после завершения первичного брожения (когда вино помещается в резервуары для выдержки). Когда вино только что из ферментера, оно все еще содержит довольно много углекислого газа, который со временем уходит вместе с заметным уменьшением объема.
Когда объем вина уменьшается, вы должны снова добавить вино, чтобы заполнить емкость, иначе воздух будет проникать внутрь, делая вино уязвимым для окисления и микробной атаки. Во время длительной выдержки, особенно в бочках, где спирт и вода могут испаряться через поры дерева, важно добавлять вино не реже одного раза в месяц (для некоторых вин в некоторых емкостях это может потребоваться чаще), чтобы емкости оставались полными. Доливка устраняет воздушное пространство и снижает опасность порчи.

Ещё по теме:

• Как подготовиться заранее, чтобы иметь достаточно вина для доливки в бочку или ферментер?
• Является ли проблемой то, что вокруг сусла во время первичного брожения кружатся маленькие мухи?
• Что я могу сделать, чтобы мое вино не пахло тухлыми яйцами?
• Что я могу сделать с готовым красным вином, которое имеет дрожжевой вкус?
• Что такое холодная стабилизация и когда по графику виноделия я должен это делать?