Букетистое вино

Букетистое вино, вино с сильно развитым букетом выдержки. Букет вина обусловлен присутствием высших спиртов и сложных эфиров, альдегидов и ацеталей, летучих кислот и др. продуктов изменения первичных ароматических веществ винограда. Букетистые свойства вина формируются в основном в процессе его выдержки, однако своеобразие букета всегда зависит от сортов винограда, используемых для изготовления того или иного типа вина, а также от технологических приемов приготовления, обработки и выдержки. См. также Букет вина.

Ещё по теме:

• Эфиры вин и коньяков
• Терпены
• Каудалия
• Дигестия
• Гармония вина