Ответ: Кажется, у вас переизбыток фенолов. В будущем прессуйте фрукты более осторожно, либо с помощью корзиночного пресса (продается в большинстве магазинов домашнего виноделия), либо вручную с помощью большого сита и ложки для перемешивания, в зависимости от объема, с которым вы имеете дело. Ключевой принцип работы здесь — «нежно». Прокручивание семян и кожуры вашего вина через дробилку извлекает слишком много горьких танинов семян и кожицы из фруктов в вино.
Чтобы исправить текущую партию, вы можете попробовать оклейку для удаления некоторых дубильных веществ. Я предлагаю вам использовать два осветляющих агента (выберите один из двух): яичный белок (альбумин) и поливинилполипирролидон (ПВПП).
Альбумин — один из старейших и наиболее широко используемых осветляющих агентов как в домашнем, так и в коммерческом виноделии (он также дешев и легко доступен). Его обычно добавляют в красные вина (или очень танинные фруктовые вина, такие как ваше) в концентрации 0,125-0,5 мл/л, очень широкий диапазон, для большей уверенности. Слегка взбейте яичные белки венчиком, добавьте в емкость с вином, осторожно перемешайте и дайте отстояться в течение нескольких недель или до тех пор, пока смесь не осядет на дно. Как только это произойдет, перелейте вино в чистый контейнер и переходите к запланированным выдержке или розливу.
ПВПП — это синтетический полимерный порошок, который можно приобрести в местном магазине домашнего виноделия. ПВПП, который рассматривается как «чужеродное средство вмешательства» или «использовать только при необходимости», осветляющий агент, поскольку иногда он может "ободрать" цвет и изменить ощущение во рту, поглощает горькие фенольные соединения, а затем оседает на дно винной ёмкости. Законный предел для использования в Соединенных Штатах составляет 7,9 г / л, что является относительно высокой дозой. По моему опыту, его обычно добавляют в вино в концентрации 0,5-3,0 г/л, а затем оставляют отстаиваться аналогично с оклейкой яичным белком или бентонитом.
Некоторые виноделы предпочитают отфильтровывать ПВПП из своих вин, в то время как другие просто дают ему отстояться, а затем переливают обработанное вино в другую емкость. В любом случае, приведенные выше цифры являются общими рекомендациями, и всегда лучше сначала протестировать небольшое количество вина, чтобы определить, какая концентрация лучше всего подходит для вашего конкретного вина. В случае с ПВПП, даже если вы можете потерять немного цвета и немного тела, это лучше, чем иметь слишком много горечи.
Comments are closed.
Смотрите также
Почему так важна температура брожения?
Ответ: Температура брожения важна, потому что вам нужно, чтобы ваши дрожжи были достаточно…
